愛玉是一種中國臺灣著名特色小吃，與果凍有點類似，是從一種叫愛玉子的植物中提取出來的，經過不斷地揉搓，最終洗出裡面的果膠，製成愛玉凍。愛玉子中含有大量果膠和果膠酶，經過水中揉洗後，即可變成愛玉子果凍，再配糖水或者其他香料食用即可。
寒天是什麼：寒天是一種口感較脆的半透明顆粒，是從紅藻中提取出來的物質製作而成的，也叫做瓊脂，這種食物的熱量比較低，食用後不僅不易導致發胖，還可以促進腸道蠕動，預防便祕。寒天是紅藻破壁技術的萃取物，這種物質卡路里很低，容易有飽足感，同時還具有降低血壓、膽固醇、預防大腸癌等作用。
