會。榴蓮如果成熟度不夠口感就會比較淡，味道不甜的榴蓮放一段時間後，其中的水分會有所蒸發，糖分更為集中，吃起來味道就會甜一點。榴蓮中含有較為豐富的澱粉成分，放一段時間後澱粉會分解成葡萄糖和蔗糖供果實呼吸用，榴蓮中的含糖量就會增加，吃起來口感也會變甜。
怎麼判斷榴蓮是否成熟：看外殼顏色：判斷榴蓮是否成熟，可以看一下榴蓮的外殼顏色，成熟的榴蓮顏色金黃，如果果殼顏色比較青澀，多表示成熟度不夠，若顏色過深，則表示太過成熟，儲存時間短；當然也有些榴蓮的品種外殼本就偏青，如：貓山王。
按果皮軟硬：判斷榴蓮是否成熟，還可以按一下果皮的軟硬，成熟的榴蓮果皮按起來比較軟，且富有彈性，果皮上的刺捏起來也可以比較輕易往中間靠，而沒有成熟的榴蓮外殼會非常堅硬。
聞果實氣味：判斷榴蓮是否成熟還可以聞一下榴蓮的氣味，一般成熟的榴蓮氣味比較濃厚，隔好幾米都能聞到，而未成熟的榴蓮聞起來味道要淡很多。
