辣椒醬放久了會不會變亞硝酸鹽

如果是辣椒醬合格產品，在保質期內，由於防腐劑的原因抑制了微生物的轉換作用，亞硝酸鹽不會超標。

一個常識，醃製品在醃製初期其亞硝酸鹽含量呈上升趨勢，而到醃製過程接近完成則其亞硝酸鹽含量呈下降趨勢。原因是微生物已經將能夠轉換成亞硝酸鹽的上游原料消耗殆盡。

所以，醃製品放久了，主要擔心的是細菌超標，而不是亞硝酸鹽超標。