青菜焯水後速凍會產生亞硝酸鹽嗎

青菜焯水後速凍存放時間過久就會產生亞硝酸鹽。

所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽，腐爛的蔬菜中最多。如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的亞硝酸鹽。焯過的蔬菜在冰箱裡存到第二天，亞硝酸鹽的含量很少，24小時內是沒有問題的。但如果放置時間過長，細菌滋生，很多細菌會含有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。所以就算是焯水後速凍的青菜也不能久放。