亞硝酸鹽是怎麼產生的

亞硝酸鹽並非食鹽轉變而來，多由細菌繁殖增多所致，所以亞硝酸鹽應該與儲存方法以及飯菜的汙染程度有關，建議儘量少吃隔夜菜。

亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在於人類環境中，是自然界中最普遍的含氮化合物。人體內硝酸鹽在微生物的作用下可還原為亞硝酸鹽，N-亞硝基化合物的前體物質。