將紅燒肉冷凍亞硝酸鹽還會超標嗎

亞硝酸鹽含量和冷凍沒有關係，一般醃製製品會含有過多亞硝酸鹽，紅燒肉中的亞硝酸鹽可能是來自制作紅燒肉的醬料中，冷凍不會減少亞硝酸鹽的含量。

亞硝酸鹽是人為新增到肉製品中的，所以肉製品本身在貯藏和運輸的過程中是不會額外產生的，冷凍食品化掉後也不會增加。 另外，亞硝酸鹽一般是加到醃製的肉製品中，冷凍肉製品一般是冷鮮製品，大多是新鮮的肉，靠冷凍來延長保質期，一般也是不新增亞硝酸鹽的，最多是在肉製品外面塗一層。