為什麼要放滷菜放亞硝酸鹽

亞硝酸鹽是一種肉類食品防腐劑，它屬於一種礦物質食品新增劑，如果在安全定量的範圍內使用，不但可以保證熟肉製品的鮮度，同時還會使肉食製品軟爛易嚼。它的安全新增量是根據煮肉湯料的多少來決定的，而不是根據加工原料來決定的。一般的做法是每10公斤湯汁，不超過3到5克（原料密度高的多加），這是不超過國家強制規定的。