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一般牛肉的等級遵循的規律就是由上到下,由嫩到老排列,越靠下的部位越老,具體由以下分類:
特級:裡脊。
一級:上腦、外脊。
二級:仔蓋、底板。
三級:肋條、胸口。
四級:脖頭、腱子。
擴充套件資料:
牛肉,指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其它的肉混合做成香腸或血腸,其它部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
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