如果滷水起泡但是沒有酸也沒有臭，這種情況不必擔心，滷水裡有很多油，且滷水經常滷東西，裡面會有很多膠原蛋白存留在裡面。起泡不會壞掉。但每一天都要把滷水燒開，進行保管。若滷水已經散發出酸臭味，即不能再食用了。
滷水：滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。滷水是中國粵菜、川菜以及許多小吃中常用的一種調味料，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。很多餐館會將滷水重複使用，因為他們認為，滷水煮得越久，便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。滷水常用到的有南北滷水，在餐飲界中常以紅白滷水來區分，稱之為醬貨熟食，滷出來的東西各有各的獨特風味。
