薺菜忘記焯水可以將薺菜多炒一會，使其完全熟透。薺菜要焯水主要原因是薺菜中含有草酸，進入人體之後會與人體內的鈣質形成難以消化的草酸鈣，焯水能去掉大量的草酸，有利於飲食健康。但不焯水直接炒熟也可以食用，只是口感不好，但並不會危害身體健康。
薺菜：
薺菜是雙子葉植物綱 、十字花科、薺屬植物薺的通稱，一年或二年生草本，高10-50釐米，無毛、有單毛或分叉毛；莖直立，單一或從下部分枝。基生葉叢生呈蓮座狀，大頭羽狀分裂，頂裂片卵形至長圓形，側裂片3-8對，長圓形至卵形，頂端漸尖，淺裂、或有不規則粗鋸齒或近全緣；莖生葉窄披針形或披針形，基部箭形，抱莖，邊緣有缺刻或鋸齒。總狀花序頂生及腋生，萼片長圓形；花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心狀三角形，扁平，無毛，頂端微凹，裂瓣具網脈；種子2行，長橢圓形，淺褐色。
地方上叫香薺，北方也叫白花菜、黑心菜，瑤家叫禾杆菜，河南、湖北等地區叫薺薺菜，四川人叫幹油菜，是一種人們喜愛的可食用野菜。
