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留樣專用冷藏裝置是什麼

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留樣專用冷藏裝置是什麼

留樣專用冷藏裝置是用於放置樣品的冷藏裝置,大型宴會的重要接待,廚房每樣食品都必須由專人負責留樣。每餐、每樣食品必須按要求留足100g,分別盛放在已消毒的餐具中。留樣食品取樣後,必須立即放入完好的食品罩內,以免被汙染。留樣食品冷卻後,必須用保鮮膜密封好或加蓋,並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人,便於檢查。留樣食品必須保留48小時,時間到後方可倒掉。留樣冰箱為專用裝置,留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。