精選牛肉是什麼意思

精選牛肉的意思是優質牛肉中的精選部分，品質很高，比如牛柳、西冷、牛肩肉、肉眼扒、小牛肉等。牛肉品質包括適口性、大理石花紋、多汁性、嫩度等內容。挑選牛肉的方法：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉。看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色較均勻，較次的肉肉色稍暗。看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。