窯燒法：用泥土築成窯，裡面裝滿木頭，點火燃燒，使木材在窯內炭化，揮發物逸出。
乾餾法：即將木材置於乾餾窯中，在隔絕空氣的條件下加熱分解出木炭，此為木材乾餾。
無論採用什麼生產工藝，木炭都是通過加熱的方式將木頭中的氣體和液體揮發出去的產物。剩下物質就是木頭的固體可燃物部分。
木炭種類：木炭主要分為白炭、黑炭、活性炭、機制炭等四大類。白炭主要以硬闊葉材中的殼鬥科、榆科樹木為原料，優點是燃燒時間長、不冒煙、無汙染，但受潮容易發爆、價格昂貴。黑炭主要以軟闊葉薪炭材為主，優點是易點燃，缺點是易發爆、不耐燒、燃燒時有煙等。
活性炭可以說是木炭的深加工，種類也有很多，按照原料的不同可以分為植物原料炭、煤質炭、石油質炭、骨炭等。活性炭有發達的孔隙結構，有很大的總表面積和吸附能力，不會溶於水和其他溶劑，具有物理和化學上的穩定性。
機制炭以木屑為原料，主要把木屑經過高溫高壓成形最後送入炭化爐炭化而成。整個生產過程不需要新增任何的新增劑，相對而言比較環保。它的特點主要是燃燒時間長、熱值高、不冒煙、環保等，所以受到了各大燒烤店的青睞。
