手工擀麪皮怎麼做

手工擀麪皮的製作步驟：用洗過麪筋的麪漿經發酵熬製成面胚，再將面胚擀製成薄面片後蒸制的，其特點是薄、韌，有發酵後特有的酸香，成品一般切做一公分左右的細條。

擀麪皮發源於陝西寶雞岐山縣（傳統稱為“西府”），所以往往冠以“西府擀麪皮”或“岐山擀麪皮”以示正宗。擀麪皮更為突出酸辣口味，通常佐以不餳發煮熟的麪筋（也叫死麪筋或水面筋，撕成短條片）同食。