白色沉澱物是花生殘渣，或者是凝固的油脂，都是正常現象，不影響油脂的質量。出現這些現象的原因有兩點，一是過濾不完全，花生油經過榨油之後會有過濾過程，這個過程中若是過濾不徹底，油脂中就會存在很多的花生殘渣。二是溫度太低，花生油的成分不單一，含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂，其凝固點不是穩定的數值，在溫度較低時會有部分油脂先凝固，出現白色的沉澱或絮狀物。如花生油出現黑色沉澱物質屬於氧化變質，俗稱“油腳”，這種變化的油脂不建議食用，油脂的化學成分發生改變，甚至產生一些毒素，對身體有一定危害。
