自制蝦滑一煮就散開的原因有兩點：攪打時間不夠、火候控制不對。
1、攪打時間不夠：蝦肉只有經過一定時間的攪拌、摔打蝦肉才會起膠質、這些膠質才會把蝦肉與蝦肉之間黏連在一起。如果攪打的時間不夠，蝦肉不會產生膠質，這樣製作的蝦滑遇水就會散開。
2、火候控制不對：蝦滑如果是用來煮湯或者火鍋，要等鍋中的水開了再加入蝦滑，因為蝦滑遇到高溫的水就會變凝固，這樣煮的時候就不會散開。如果水還沒開就加入蝦滑，那麼蝦滑在水中浸泡時間長，在慢慢升溫的過程中就會散開。
自制純蝦滑下鍋不散的注意事項：
1、蝦肉不要切碎，要用刀拍碎，多拍一拍，成為肉泥，裡面的纖維還存在，才可抱團。
2、加入適量幹澱粉和蛋清。
3、要用手把蝦泥拿起來，反覆的摔幾次，使其內部緊實，沒有空隙和空氣。
4、一般情況是水溫低了，在水馬上沸騰時下入就不會散，但不要大火。
