正常的牛奶密度為1.02~1.03g/ml之間。在奶中摻水後，每增加10%的水，密度降0.003。牛奶的比重或密度，是檢驗奶質量的常用指標。牛奶大部分都是水，但是有一些可溶解營養的營養素，這些營養素是固體，密度比水大。
其實牛奶的防腐並不是依靠新增防腐劑，而是通過溫度來保證牛奶在一定時間內不會腐敗。和很多食品相同，牛奶之所以會變質是因為其中含有的蛋白質以及糖類為細菌的繁殖提供了“溫床”。只要確保細菌的繁殖受到抑制便可以確保牛奶不變質。經過高溫處理一段時間後便可使細菌滅活，這樣失去生物活性的細菌便不會有能力繼續繁殖。此外，若置於相對較低的溫度下，細菌的繁殖能力與繁殖速度同樣會受到抑制 。牛奶如今已成為我們日常生活中不可或缺的一種營養飲品，隨著健康意識的提升，消費者對於牛奶的品質要求越來越高。
