牛奶的冰點低於水，平均為—O.5攝氏度左右。
牛奶結冰是由外向裡發展的，牛奶結冰後，質量會受到嚴重影響，鮮奶中的蛋白質在冷凍條件下發生凝固，與奶中的脂肪分離，幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。冰凍的牛奶經過加熱溶化後，味道明顯淡薄，奶液呈水樣，營養價值降低。
牛奶結冰後,牛奶中的脂肪,蛋白質分離,幹酷素呈微粒狀態分散於牛奶中。再加熱溶化的冰凍牛奶,味道明顯淡薄,液體呈水樣,營養價值降低。所以，牛奶會結冰，但是不要讓它結冰。
如果牛奶不含水，就成了奶粉，也就無從結冰了。如果含水，那麼只是含水多少的問題，同樣會結冰。
