用雙氧水泡雞爪增大變白。雙氧水倒入後，雞爪上立即產生氣泡，雞爪根部很快就冒出一些血樣物質，而雞爪表面則在氣泡升騰中瞬間從肉色變至慘白，原本乾瘦的雞爪也逐漸伸展，不斷變大、變豐厚。
雞爪：
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，共4個指頭，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮；雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
