點豆腐的滷水有3種，分別是：氯化物型滷水、硫酸鹽型滷水、碳酸鹽型滷水。
1、氯化物型滷水：特徵是滷水中鈣離子的濃度大於碳酸根、重碳酸根離子濃度的總和。多餘的鈣則和氯離子生成CaCl2。滷水中佔優勢的離子是氯和鈉，氯化物型滷水工業品位礦化度大於或等於108毫克每公升。
2、硫酸鹽型滷水：指含NaCl、Na2SO4、MgSO4、CaSO4以及MgCl2、KCl等組分的滷水，按其化學成分可分硫酸鎂亞型和硫酸鈉亞型。
3、碳酸鹽型滷水：滷水中碳酸根與重碳酸根離子濃度超過鈣、鎂離子濃度的滷水，具有較高的鹼度和高溶解能力，可使矽、鋁等物質溶解其中。
