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滷水豆腐用滷水的比例
經驗
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1千克
氯化鎂
兌7至8千克純淨水。點滷技巧如下:
先快後慢,先多後少,用勺子邊攪動
豆漿
邊下滷水,手拿勺子力度要均勻。出現一塊塊小豆花時放慢攪動速度,輕輕攪動即可。攪拌至豆花逐漸凝固且其中出現較清黃的水。蹲腦8分鐘左右即可。點漿溫度在87攝氏度左右為最好。
標籤:
滷水
豆腐
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