把蔬菜豎著放，或者用塑料袋裝蔬菜，將袋口紮緊，放在陰涼乾燥的地方，這種方法，能使蔬菜保鮮１０－１５天。鮮藕要泡在水裡，胡蘿蔔要剪掉兩頭。
１、蔬菜豎放更利於保鮮。科學研究分析，這是因為橫放的蔬菜為了儘量恢復它生長時的原始狀態而消耗了極大的能量，所以橫放的蔬菜更容易發黃。
２、塑料袋保鮮法。可以用塑料袋裝蔬菜，將袋口紮緊，放在陰涼乾燥的地方。用這種方法，能使蔬菜保鮮１０－１５天。
３、特殊保鮮法。不同蔬菜也有不同的保鮮法。
鮮藕：把泥土洗掉後放入盆裡，加滿清水，把藕浸沒。（每一兩天換涼水）
胡蘿蔔：切掉兩頭，這樣水分就不容易被頭部吸收而流失。
