外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜。原料選用大頭菜、白蘿蔔、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法晒乾放入壇內醃製而成。醃製成功之後加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用。
現在很多非湘西地區的餐館外婆菜大都是以窩窩頭搭配的形式出現，而真正的外婆菜是沒有搭配窩窩頭的，就算搭配的話也是搭配扣肉，還有酸豇豆肉末也是因為非湘西地區沒有豇豆外婆菜，所以將湘西豇豆外婆菜轉換成了酸豇豆肉末了，所以也是由湘西豇豆外婆菜轉化而來，湘西豇豆外婆菜美味下飯程度比酸豇豆肉末要美味很多，通常一碗正宗湘西外婆菜（特辣）足夠下米飯幾十碗，所以外婆菜是真正的下飯拌飯菜始祖。
