維生素c在貯存中變色的主要原因是什麼

維生素c在貯存中變色的主要原因是去氫維生素C在無氧條件下就容易發生脫水和水解反應。在酸性介質中受質子催化，反應速度比在鹼性介質中快，進而脫羧生成呋喃甲醛，呋喃甲醛易於聚合而呈現黃色斑點。維生素C分子結構中具有烯二醇結構，具有內酯環，且有2個手性碳原子。因此，維生素C不僅性質活潑，且具有旋光性。