維生素C具有增強人體抵抗力，美白面板的作用，一些水果蔬菜中維生素C的含量都是很豐富的。然而維生素C並不是那麼穩定，容易與多種食物發生反應，導致失效，甚至中毒。
和豬肝同食，失效。維生素C很容易被氧化失去活性，尤其是銅、鐵離子，會使其氧化的速度加快上千倍。而豬肝中含有銅、鐵離子的含量很豐富，因此，維生素C與豬肝同食，會使維生素C生成其它物質，而失效。
不可與雞蛋同食。牛奶等富含維生素B2放入食物同時食用。維生素B2具有氧化還原性，並且其氧化性要強於還原性。兩者同時的時候，不僅會使維生素C失效，而且還會影響維生素B2在體內發揮的作用。
服用維生素C的同時不要大量進食黃瓜，胡蘿蔔等蔬菜，因為這些蔬菜中含有維生素C分解酶，此種酶可以促使維生素C分解，進而起不到作用。
吸菸時少用維生素C。雖然在吸菸者的體內維生素C的含量要低於不吸菸者，他們需要補充，但是有研究表明，吸菸會使唾液中的維生素C改變性質，轉化為對人體有害的物質。
