吃完海鮮不能吃維生素C是因為蝦、螃蟹等甲殼類海鮮食材中含有一定的五價砷，如果同時服用大量維生素C，五價砷就會轉化為三價砷，也就是三氧化二砷，俗稱“砒霜”，會導致急性砷中毒，嚴重時危及生命。
維生素C又稱維他命C（英文：VitaminC）是一種多羥基化合物，其結構類似葡萄糖，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質，又稱抗壞血酸。維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C，但其反應是可逆的，並且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若繼續氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能。
