維生素C氧化破壞的因素有哪些

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質極不穩定，維生素C不僅怕光、怕熱、怕鹼，而且還怕銅器、鐵器。

植物的組織中含有抗壞血酸酶，植物性食物放置時間過長，維生素C即可因空氣氧化而遭受損失，溫度過高也會使得維生素c氧化分解。