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維生素C,在水溫70℃時就要受到破壞。
維生素C(VitaminC,AscorbicAcid)又叫L-抗壞血酸,是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。
正常情況下,維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。
在氧化還原代謝反應中起調節作用,缺乏它可引起壞血病。
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