1、覆蓋地膜的大蒜可以忍耐零下15℃左右的低溫，如果氣溫低於零下20度，大蒜的死亡率很高。
2、大蒜喜好冷涼的環境條件，其生長適宜溫度為12至25攝氏度。如果溫度過高，鱗莖會停止生長，轉入休眠狀態。 溫度低了生長緩慢，一般在長在地裡零下幾度也不會死亡。
3、蒜瓣萌芽的最低溫度為3至5攝氏度，12攝氏度以上發芽迅速加快，20攝氏度左右為發芽最適溫度。幼苗生長的適溫為14至20攝氏度，幼苗具有4到5葉時，能耐零下16攝氏度以上的低溫，蒜薹伸長期的適宜溫度15至20攝氏度，鱗莖膨大期適乏孩催絞詘悸挫溪旦婁溫為20至25攝氏度。
