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60度的水會殺死酵母。一般來說超過47度的高溫會殺死酵母,使其失去活性。若是酵母死亡,此麵糰則會失去彈性,不會發酵,只能重新制作。酵母菌最適宜生長溫度在20~30攝氏度,但當溫度在0度時,能使酵母的活性降低,從而延緩儲存時間。
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