乾酵母用多少度的溫水

幹酵母用25-35度的溫水，如果溫度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，溫度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水溫不能太高，也不能太低。用35°C左右的溫水溶解酵母加入麵粉置於溫暖處饅頭需發酵40-60分鐘。