香椿切掉頭部，加上適量鹽水泡10分鐘，再用清水沖洗乾淨。水燒開放入香椿，焯水1分鐘即可，不宜時間過長，再次用清水沖洗，這樣可以讓香椿色澤保持嫩綠。
香椿儲存方法
1、鹽醃法：把香椿芽洗乾淨，選用粗鹽醃製，香椿芽和鹽的比例為10：1，醃製3小時後翻動一次，然後再醃製3小時。醃好之後放入保鮮袋內，接著封口，放冰箱冷凍室，也可以儲存一年的時間。
2、速凍法：新鮮採摘下來的香椿芽不需要清洗，以免掉葉子。摘下來之後晒半天時間，晒好後將香椿芽放進保鮮袋，封好袋口，置入冰箱冷凍室，隨吃隨取，自然解凍後清洗乾淨就行了。
3、晒乾法：將新鮮的香椿芽晒乾，一定要選天氣晴朗光照強的時間來晒，晒個3-5天，基本可以好了。晒乾的香椿芽很容易碎，所以在儲存的時候儘量選擇容器來儲存，密封容器口。想吃的時候拿出一部分，在冷水中浸泡2個小時，泡好之後就可以做美味的香椿菜了。
4、香椿醬：選用鮮嫩的香椿芽，清洗乾淨，在沸水中焯30秒，冷卻後瀝乾水分，然後再把它切碎。放入鹽5g、辣椒麵2g、白芝麻1g、玉米油10g、雞精2g進行調配，拌完後裝進容器，這種方法可以常年食用。
