1、香椿為發物，並不適合慢性病患者、有宿疾者及大病初癒者長期食用，容易加重病情。
2、香椿味美，不宜多吃，據《食療本草》載：“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微”。
3、面板病患者應該謹慎食用香椿，特別是易動風，溼疹、皮炎等面板病患者，建議不要食用。
4、烹煮香椿最好先過沸水焯燙1-2分鐘，這是因為香椿中的硝酸鹽與亞硝酸鹽含量高於其他蔬菜，特別是老香椿，亞硝酸鹽含量最高，所以在食用、醃製或是冷凍儲存之前，用沸水焯燙能去除大部分的硝酸鹽與亞硝酸鹽。此外，吃的時候選購新鮮的香椿嫩芽，硝酸鹽與亞硝酸鹽含量也相對較低。
