香椿芽不用開水燙的話，是不能吃的。
生活中食用香椿是需要進行焯水的，因為香椿中含有一定的硝酸鹽以及亞硝酸鹽成分，這種物質對人體是具有一定危害的，需要進行焯水，將其稀釋掉一些才行。
吃香椿芽的注意事項：
1、香椿需要吃新鮮的，而且要摘下來立刻焯水食用，這時候的香椿營養最豐富，內部含的硝酸鹽最少，吃起來最安全。
2、生活中購買香椿的時候，也建議購買新鮮的，注意香椿葉子不能脫落，沒有用水浸泡過的香椿芽，主要是因為香椿芽放的時間久了，內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高，不利於人體健康。
3、香椿吃前要先焯水，焯水可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽，吃起來才安全放心。
