香椿芽炒之前必須得燙一下嗎

香椿食前須在沸水中焯燙。香椿芽含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，食用不當有中毒或致癌的風險。香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。拉丁文名：Toonasinensis(.)Roem.，楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，山東、安徽、河南和陝西等地廣泛栽培，廣西北部、湖南西部、貴州和四川等地栽培也較多。

香椿芽每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味，葉柄折斷處無白色漿液。