1、首先準備好需要的食材，中等大小的雞蛋較好。
2、接著把香椿根部比較老的部位切除，然後用水清洗乾淨。
3、鍋里加入適量清水，大火燒開。
4、然後放入香椿焯水，這一步千萬不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯燙後就可以去除亞硝酸鹽的含量，這樣食用更利於身體健康。焯燙香椿的時候，加幾滴食用油，這樣操作可以使香椿的顏色更加碧綠。
5、撈出焯燙好的香椿，用冷水沖涼後抓幹水分，過涼水可以保證香椿口感清脆。
6、然後切成小段備用。
7、碗裡敲入5個雞蛋，用筷子打散成雞蛋液。
8、然後加入切碎的香椿，撒上少許鹽攪拌均勻。介意蛋腥味的可以在蛋液里加入少許料酒去腥。
9、鍋裡倒入適量食用油，大火燒熱，油溫7成熱時倒入攪勻的香椿雞蛋液。
10、待雞蛋液微微定型之後，快速翻炒幾下，炒至雞蛋顏色金黃即可出鍋，切勿炒太長時間，否則影響口感。
