燉魚之前是必須要醃嗎

不醃製燉魚也可以，但是提前醃鹽、生抽、料酒、薑末等，更入味一些，而且魚肉不容易散。

將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃；炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中；原鍋置旺火上，用溼澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。