醃鹹蛋必須要密封。
白酒醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後沾上白酒，在食鹽中滾一下，放入保鮮膜紮緊密封。並將鴨蛋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。
米醋醃製法：首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後用米醋浸泡，時間是浸泡20到30分鐘，達到充分消滅細菌的目的。 侵泡完後，需要在鹹鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，並放入塑料袋紮緊密封。並將包裝好的塑料袋放置在乾燥、陰涼、通風處。二十五天後即可食用。
米湯醃製法：把鴨蛋洗乾淨晾乾，用蒸飯剩下的米湯將鴨蛋塗溼，然後將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待米湯幹後，再準備新鮮的米湯放罈子裡，並將鴨蛋放入壇中，米湯要淹沒鴨蛋。一個月後可拿出蒸熟。
麵糊醃製法：取適量麵粉，用開水調成糊狀，然後加入少許的五香粉和白酒，白酒有助於殺死細菌、以及有利於蛋黃出油。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天后即可食用。
