1、準備食材：鵝蛋20個、食用醋2袋、白酒半碗、鹽250克。
2、將鵝蛋清洗乾淨，放入盆中，加醋再加滿水，使蛋浸泡在醋水中。
3、第二天，蛋皮會出現泡泡，是被醋腐蝕的結果，在盆中逐個洗淨，撈出。此時蛋皮十分光滑，特別乾淨。
4、無碘鹽倒入碗中，白酒放另一個小碗。
5、將洗淨的鵝蛋在白酒中蘸一下，使其表皮溼潤，再放到鹽中上一層鹽，鹽一定要裹均勻。用保鮮袋包好。
6、逐個放入有蓋的盆中，約30~40天就淹好了。
鵝蛋和雞蛋一樣也分散養和籠養，跟烏骨雞和草雞一樣，蛋也分種類。鵝蛋中以散養大白鵝蛋（白羽）營養最好。所有鵝蛋中，最寶貴的是出生蛋，比如草雞蛋的初乳蛋，帶有血跡，個頭和普通鵝蛋沒有區別。（淘寶網上有人拿普通鵝蛋冒充初生蛋，必須有血跡才是鑑定的標準）鵝蛋中等級最低的是大雁鵝蛋，一般是集體養殖，沒有大白鵝看家護院好鬥的性子，一般是集體大規模養殖，因為其肉多。
