鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎

鹹鴨蛋蛋黃變黑不能吃了。

鹹鴨蛋變黑說明鴨蛋已開始變質，變質後營養開始流失，口味也開始改變，如果食用可能會引起腹瀉等症狀。

鹹鴨蛋蛋黃變黑原因：一種是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生化學反應會形成黑圈；第二種是煮制鹹蛋的水質中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現黑暈；另外，水質中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現的重要因素之一。除此之外，細菌病變也容易產生“黑暈”。