鹹鴨蛋黑心看情況而定。鹹鴨蛋鹹香可口，但市場也有一種黑心臭鴨蛋，這種鹹鴨蛋是一味地道的山東特產，以味道臭聞名，與南方的臭豆腐相似，有“聞起來臭，吃起來香”的特點，是微生物的自然發酵所致，是可以食用的，若鹹鴨蛋放久了，滋生了大量細菌而腐爛變質，導致蛋黃變黑，這種情況就不能再吃，以免導致身體不適。
一般來說，質量較優的鹹鴨蛋，光滑圓潤，蛋殼呈青色，上面沒有裂縫，而質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗，帶有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋不宜選擇，因為其不僅容易碰碎，而且保質期較短。如果不確定鹹鴨蛋是否壞了，可以將鹹鴨蛋拿在手中輕輕搖晃，一般來說，質量較好的鹹鴨蛋會有輕微的顫動，而質量較差或者已經變質的鹹鴨蛋會有異常，或者有響聲。
