吃香菇時必須用水焯一下嗎

吃香菇時不是必須焯水，用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉，建議浸泡香菇即可，且不宜用冷水，用80攝氏度以上的熱水燙一下，因為香菇含有核酸分解酶，只有用80攝氏度的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的烏苷酸。這種方法不僅可以殺死細菌和部分蟲卵，還可以使鮮香菇味道會更好，口感更加嫩滑。