生香椿涼拌可以吃嗎

生香椿涼拌不可以吃，需要先將香椿焯水。

生香椿中含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，亞硝酸鹽在人體內會和血紅鐵離子發生氧化還原反應，生成低價鐵離子，失去攜氧能力，食用過多的生香椿會出現缺氧現象，對身體不利，同時大劑量的亞硝酸鹽與硝酸鹽有致中毒的風險。

吃香椿的時候一定要食用開水焯燙之後再食用，香椿焯燙之後食用可以去除香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時可以降低香椿中鞣酸和草酸的含量，食用利於身體健康。