凍過的香椿其內部水分含量相對於新鮮的香椿更低，味道沒有新鮮的鮮嫩，氣味也淡了一些，同時凍香椿內部的寒涼之氣重，還有滋生細菌的可能性，但是相較於新鮮香椿而言，凍過的香椿更適合加熱的方式食用，通常有炒食或者炸食。
凍香椿炒雞蛋
1、冷凍香椿解凍，用清水清洗一下，瀝乾水分。
2、將洗好的香椿擠幹水分，切成碎末。
3、三個雞蛋打散，入油鍋，煎成型，搗散。
4、鍋中入油，蒜末、辣椒碎、薑絲爆香。
5、入香椿炒入味，倒入雞蛋翻炒，加食鹽調味即可。
炸香椿魚
1、冷凍的香椿解凍之後，燒一鍋開水，把香椿過一下。
2、然後撈出用涼白開晾涼，吸乾水分，切成合適的大小。
3、取碗一隻，放入麵粉、雞蛋、油清水50毫升、適量食鹽，攪拌成蛋麵粉糊。
4、鍋置旺火，注入油，燒至六成熱，將香椿均勻裹上蛋麵粉糊。
5、投入鍋內炸成金黃色撈出，碼入盤內，撒上椒鹽即可食用。
