1、選擇鮮嫩的香椿芽，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，食用過多的亞硝酸鹽對身體不利。
2、用沸水焯一下，把在沸水中焯1分鐘左右，可去除70%的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還能儲存香椿的綠色，也不會影響菜的風味。
3、用焯好的香椿芽做菜，香椿芽焯好後，控幹水分，即可烹製美味的菜餚，一般用香椿芽可做的菜有：香椿炒雞蛋、香椿炒竹筍、香椿拌豆腐等。
4、香椿芽採摘或者購買的比較多，一時難以吃完，可以把香椿芽焯後用鹽醃製，最好一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。
