穀氨酸是什麼

穀氨酸是一種酸性氨基酸。穀氨酸的分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。穀氨酸是裡索遜於1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶於水而溶於鹽酸溶液，等電點3.22。穀氨酸大量存在於穀類蛋白質中，動物腦中含量也較多。