1、顏色:純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分,與空氣接觸,極易氧化,使藕粉的顏色由白而轉微紅。
2、形狀:藕粉和其他澱粉有時呈片狀,但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡,而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
3、手感:取少許藕粉用手指揉擦,其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
4、口味:純藕粉放入口中,碰到唾液會很快融化。
藕粉:
自古是西湖藕粉最為出名,西湖藕粉是杭州的名產,是藕粉中的名牌,歷史上曾作貢粉進入皇室。藕粉是呈薄片或粒狀的,色澤白裡透紅。衝好的藕粉,呈透明略紅色,質地細膩,易於消化,又有生津清熱,開胃補肺,滋陰養血的功效,是極適用於嬰孩、老人、病人的滋補品。西湖藕粉已成為招待賓客,饋贈親友的珍品,暢銷全國,出口東南亞各國和港澳地區。