做柿餅如何挑選柿子

1、挑選成熟的柿子。建議選擇剛剛充分成熟的柿子，還沒有變得很軟，另外，最好選擇沒有縱溝、沒有外傷、沒有蟲咬的柿子。

2、選擇“火柿”品種柿子。密雲地區的“火柿”是比較合適用來做柿餅，這種柿子個頭適中，每隻重量在100克左右，並且甜度高、水分含量較低，一般是無核或少核。

3、外形端正的柿子。因為果形比較端正的柿子，削皮比較輕鬆，另外，等柿子晒到一定程度時，還需要經過揉捏，而性質不規則的柿子容易被捏破，不僅影響美觀，還可能殘留汙垢。