溫水浸泡法：把採收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據採收時柿子的成熟度而定。若採收的青果(皮綠色)，水溫以35至40度，浸泡18小時以上方可脫澀若採收黃熟期，水溫應保持在20至25度，浸泡15至16小時即可脫澀味。石灰水脫澀法：把剛採下的柿子浸泡在石灰水中，一般2至3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。悶熱脫澀法：將採下的柿子裝入密閉的容器內，置於20至25度條件下，一般經3至5天，即可脫澀。水果混裝脫澀法：把收採的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝於密閉容器中，室溫下放4至7天即可脫澀。酒精脫澀法：把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的酒精或好些白酒裝滿柿子後密封，在18至20度條件下經5至6天即可脫澀。用於柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯脫澀效果更佳。
