皮蛋味澀如何做可以除去澀味

1、姜醋汁去松花蛋異味：可將生薑末與食醋調戍姜醋汁，把松花蛋切好後，將姜醋汁倒於其上，可除其辣味和澀味。

2、用茶鹽水去松花蛋苦味：用清水將松花蛋洗淨，放進茶鹽水裡浸泡10至30天。鹽與茶水的比例為，茶葉25克對食鹽300克。茶葉加水500毫升，熬濃後晾涼，濾去茶葉，倒進泡菜壇裡。在鹽中加入3000克水，待攪拌溶化後跟茶水混合，然後浸入松花蛋，以完全淹沒蛋為宜。這樣泡製過的松花蛋，可去掉苦澀味。